人們仔細(xì)觀察一下禽蛋的表面，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它并不光滑，而是長(zhǎng)了一臉的“大麻子”。這些麻子就是禽蛋的呼吸孔道，它呼出來的是二氧化碳?xì)怏w，一些細(xì)菌也會(huì)由孔道進(jìn)入而使禽蛋腐敗。如果將這些孔道封死，或者殺死禽蛋表面的細(xì)菌，就可使禽蛋保鮮。現(xiàn)介紹一種用湖南泡花堿保鮮禽蛋的方法：
泡花堿保鮮法：泡花堿又叫硅酸鈉、玻璃油，是一種透明、無毒、無色、無味的呈粘性的膠狀液體，能粘附在蛋殼上，堵塞蛋殼上的氣孔，以阻止蛋內(nèi)二氧化碳排出，并隔絕外界細(xì)菌的侵入，防止細(xì)菌繁殖，且具有防腐能力。配制方法是：選用45～56波美度的泡花堿，按2∶30的比例加水混合均勻，朂后調(diào)節(jié)至3.5～4波美度即可。貯藏時(shí)，將蛋輕輕放在泡花堿溶液中，液面超過蛋面5～10厘米，以隔絕空氣。保存的鮮蛋有效期為7個(gè)月左右。
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